février 6, 2020
Olives, huile d’olive, aubergines, ricotta et fruits confits, vous en raffolez ? Cap dès maintenant et avec gourmandise sur cette île et ses spécialités !
La cuisine siciliennea été influencée par différentes civilisations qui ont peuplé l’île tout au long de son histoire : grecque, espagnole, française et arabe. Cette cuisine authentique est surtout riche et variée selon qu’on se trouve à l’est ou à l’ouest de l’île, dans les terres ou sur le littoral. En route pour une explosion de goûts et de saveurs !
En Sicile l’art culinaire ne commence pas au restaurant mais dans la rue. Ce qu’on appelle Cibo da Strada regroupe les spécialités culinaires que l’on peut manger sur le pouce sur le trottoir. Ne manquez pas cette véritable gastronomie locale bon marché. Tout d’abord les Arancine: Il s’agit de boules de riz frites fourrées à la viande, aux légumes ou au fromage. En Sicile, il s’agit du plat street food par excellence !
Le repas commence par l’antipasto: la caponata est un plat délicieux à base d’aubergines, qu’elle soit servie froide ou chaude. Bien d’autres spécialités utilisent l’aubergine comme l’incontournable “pasta alla Norma”. Le nom rend hommage à l’opéra de Vincenzo Bellini, natif de Catane.
L’héritage culinaire arabe est palpable dans la cuisine sicilienne, notamment dans ses desserts. Incontournable, la cassata est gâteau à base de fromage (ricotta), d’une génoise, de pâte d’amande, de fruits confits et d’un glaçage sucre.
Il y a aussi les cannoli qui sont composés d’une croûte frite et garnis d’une farce savoureuse à base de ricotta.
Les spécialités culinaires dans l’ouest de la Sicile
A Palermeje tiens à citer quelques spécialités du street food et quelques desserts.
Il faut gouter les «panelle», ce sont de petites galettes à base de farine de pois chiche. Sur les trottoirs des marchés vous trouverez également le «Pane e crocchè» : sandwich aux croquettes de pommes de terre. Vous trouverez aussi le « Sfincione », sorte de pizza épaisse et garnie. Pour finir votre repas sur le pousse entre deux visites, un peu de pâte d’amande. L’histoire dit que la pâte d’amande (appelée pasta reale ou pasta di mandorle ) aurait été inventée dans le couvent palermitain della Martorana en 1100. C’est de la que vient le nom «Frutta di Martorana». A ne pas manquer également le Buccellato : gâteau pistache et figue.
En allant vers la pointe de la Sicile plus à l’ouest découvrez certaines spécialités de la région de Trapani. D’influence arabe, la cuisine de Trapani se distingue par l’utilisation très marquée du poisson et des fruits de mer. Le couscous alla trapenese fait la part belle aux poissons: rascasses, mérous, saint-pierre, gallinette, vopa et lugaro. Le pesto trapanais «A pasta cu’ l’agghia» : sauce crue végétarienne à pour ingrédients le basilic, la tomate et les amande, ail rose de Nubie, huile d’olive, amandes, pecorino sicilien et poivre noir.
Le thon rouge est particulièrement apprécié en Sicile en général et dans les provinces de l’ouest en particulier. Parmi les produits de la mer remarquables, citons également la poutargue de l’île de Favignana (Bottarga di Favignana)
C’est aussi dans cette extrémité ouest de la Sicile que les desserts sont les plus sucrés: Cassateddi, raviolis sucrés, Cassateddi di ficu, typique de Marsala, Mustazzoli di Erice.
Les spécialités culinaires dans l’est de la Sicile
Partons vers l’est en suivant la côte vers la région de Nebrodi. La cuisine sicilienne Sicile n’est pas seulement tournée vers la mer, les zones de montagnes apportent leurs délicieux produits.
Outre le célèbre saucisson Sant’Angelo di Brolo (IGP), on peut citer plusieurs produits d’exception: l’huile de Minuta, le cochon noir de Nebrodi, le fromage Provola de Nebrodi ou le Maiorchino, un fromage au lait de chèvre originaire des Monts Péloritains, au sud de Messine.
Nous voici arrivés à Catane. Dans l’est de la Sicile il faut absolument gouter à tous les parfums de la granita: citron mais aussi amande ou pistache, mûre et figue de Barbarie pour ne citer que les plus authentiques.
Si vous passez autour de la ville de Bronte, ne manquez pas de goûter au célèbre nougat aux pistaches qui provient de la province de Catane.
Le réputé torrone di bronte que vous pourrez déguster en Sicile ou ramenez comme souvenir de votre périple.
Tout le monde connait la pizza, mais connaissez-vous le pizzolo ? Le pizzolo est une spécialité de la province de Syracuse et de certaines villes sud-est de l’île. Il s’agit d’une sorte de pizza fourrée, bien copieuse, qui peut être salée ou sucrée (aux pistaches, au chocolat…). Je vous conseille également à Syracuse la pasta « alla Matalotta ».
La région de Syracuse et des Iblei est caractérisée par d’excellents produits laitiers. De la ricotta au primosale. Mais surtout la provola, le pecorino au poivre et le caciocavallo. Ce dernier dans la province voisine de Ragusa trouve sa version DOP, connu sous le nom de Ragusano. Puis l’huile d’olive précieuse de Tonda Iblea, ingrédient omniprésent et la tomate cerise douce de Pachino.
Et pour le vin? Le roi incontesté est Nero d’Avola, un cépage typiquement sicilien largement cultivé à Syracuse depuis l’antiquité.
Le four en pierre est encore un élément important de la cuisine sur le territoire de Raguse et dans ses alentours.
Ce four contribue à préserver les recettes de plats historiques comme la Scaccia, un chausson rempli de brocoli, chou-fleur, pomme de terre, fromage et olive noire.
Avec son grain particulier le chocolat de Modica constitue un joli petit cadeau à ramener de vos vacances dans la Sicile baroque. Ce sont les espagnols qui ont importé cette spécialité lorsqu’ils dominaient le comté féodal de Modica.
J’espère que ce périple culinaire vous a mis l’eau à la bouche, bonnes fourchettes, nous vous attendons en Sicile !